FETTUCCINE ALLA PAPALINA.

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Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto tipico laziale che nasce circa negli anni’30 come variante della più conosciuta pasta alla carbonara.In questa versione viene sostituita la pancetta con del prosciutto cotto e il pecorino con il parmigiano. Le fettuccine alla papalina e’ideale come primo piatto perche’ di rapida preparazione:

Ingredienti per 4 persone
480 gr di fettuccine all’uovo
100 gr di burro
2 cipolle
140 gr di prosciutto cotto
250 gr di piselli
3 uova
200-250 ml di panna da cucina
80 gr parmigiano reggiano
sale pepe qb.

 
Preparazione
Tappa 1
Tagliare la cipolla a velo e farla rosolare in un’ampia padella insieme al burro.

Tappa 2
Tagliare il prosciutto cotto a listarelle ed aggiungerlo insieme ai piselli nella padella con le cipolle. Salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti.

Tappa 3
Nel frattempo disporre in una ciotola la panna da cucina, le uova, il parmigiano e mescolare fino ad ottenere una crema.

Tappa 4
Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e versartele nella padella con il condimento di cipolle, prosciutto e piselli,saltatele e quindi versate la crema di uova, formaggio e panna.

Tappa 5
Spegnere la fiamma e mantecare le fettuccine alla papalina in padella.

Servire subito e buon appetito.
 

English translation: FETTUCCINE ALLA PAPALINA.

The fettuccine papalina is a main dish of Lazio which was discovered around 1930s as some variant of the best-known pasta carbonara.In this version replaces the bacon with cooked ham and pecorino cheese with parmesan. The fettuccine papalina is an ideal as a main dish cause of the fast preparation.

Ingredients for 4 people
480 grams of fettuccine
100 grams of butter
2 onions
140 grams of cooked ham
250 grams of peas
3 eggs
200-250 ml of cream
80 grams of parmigiano reggiano
salt and pepper qb.

Preparation
Step 1
Cut the onions very fine and cook them in a large veil pan with the butter until they’re brown.

Step 2
Cut the ham into strips and add to the pan along with the peas and onions. Add salt and pepper and cook for about ten minutes.

Step 3
In the meantime, place the cream, eggs, Parmesan cheese in a bowl and stir until they’re creamy.

Step 4
Meanwhile, cook the fettuccine in boiling salted water. Drain the water when the fettuccine is cooked and then put in the pan with the sauce of onions, ham and peas, sauté them and then pour the creamy mixture of eggs, cheese and cream.

Step 5
Turn off the stove and stir the fettuccine papalina in the pan.
Serve immediately and enjoy your meal.

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