recipe

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6

September

2014

0

recipe

Linguine con punte di asparagi freschi e (uova in camicia)

Ingredienti per 4 persone

Linguine 480 gr.

Asparagi verdi possibilmente
fini 600/700 gr.

4 uova fresche.

Panna da cucina 250/350 cl.

Latte fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Parmiggiano Reggiano gr 150.
Preparazione:

Tappa 1 :

Iniziate a lavare gli asparagi e mondarli e fateli bollire per circa 6 minuti.

Tappa 2 :

Prendete 24 asparagi, vi serviranno come finitura dei piatti come da foto ,a piacere.

Tappa 3 :

Con i rimanente asparagi separerete la parte morbida dalla parte dura utilizzando soltanto la parte morbida, tagliandoli a pezzetti grossolani.

Tappa 4 :

Mettete sul fuoco una casseruola versandoci la panna da cucina e un po’di latte q.b. Alzate il fuoco senza portarlo al bollore e versateci gli asparagi gia’bolliti e mondati,aggiungendo del sale ed un po’di parmiggiano.

Tappa 5 :

Far cuocere le linguine,scolatele e versatele nella casseruola facendo amalgamare il tutto. Impiattate e servite il tutto molto caldo aggiungedo del parmiggiano e del pepe a piacere.

Tappa 6 :

Per le uova in camicia by click here 

 

Buon Appetito

 

English translation: Linguine with fresh asparagus tips (and poached eggs).

Ingredients for 4 people

Linguine 480 g.

Green asparagus possibly fine
for 600-700 gr.

4 fresh eggs.

Whipping cream cl 250-350.

Fresh milk q.b.

Sale q.b.

Peper q.b.

Parmiggiano Reggiano 150 gr.
Preparation:

Step 1 :

Started to wash the asparagus and boil it about 6 minutes.

Step 2 :

Take 24 asparagus for decorration(for 4 dishes) and serve as finishing the dishes following by photo.

Step 3 :

Separate the soft part of the remaining asparagus and then cut into fine pieces.

Step 4 :

Put a saucepan on the fire then add the cream and a little bit of milk q.b. Turn up the medium heat without bringing to a boil and then pour the asparagus. After boiling, add the salt and a bit of Parmesan cheese.

Step 5 :

Boild the linguine, drain the water and pour into saucepan and then mixed everything well. Serve in very hot and add the Parmesan cheese and pepper to the top.

Step 6 :

For the poached eggs by clicking here

 

Enjoy your meal

 

 
 

 


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23

August

2014

0

recipe

Pappardelle con salciccia fresca di cinghiale.

Ingredienti per 4 persone.

480 gr di pappardelle fresche.
1 cipolla rossa.
450-500 gr di polpa di pomodoro.
400 gr di salciccia fresca di cinghiale.
Mezzo cucchiaino da te’di semi di finocchio selvatico.
100 cl di vino bianco secco.
sale qb.
peperoncino a piacere qb.
olio d’oliva qb.
100 gr.di pecorino romano grattuggiato.

 

Preparazione:

Tappa 1
Tagliare la cipolla a velo e farla rosolare in un ampia padella con l’olio di oliva.

Tappa 2
Versare il macinato,saltarlo e farlo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Tappa 3
Aggiungere il vino bianco e i semi di finocchio alzando il fuoco, evaporato il vino aggiungere il pomodoro e amalgamare il tutto.

Tappa 4
Far bollire le pappardelle,scolarle e versarle nel sugo,saltare il tutto aggiungendo il pecorino,impiattare e servire molto caldo.

Buon appetito

 

 

English translation: PAPPARDELLE WITH FRESH WILD BOAR SAUSAGE.

Ingredients for 4 people
480 gr of fresh pappardelle pasta.
1 red onion.
450-500 gr of tomato pulp.
400 gr. of fresh with boar sausage.
Half teaspoon fennel seeds.
100 cl of dry white wine.
salt qb.
Chili pepper qb.
Olive oil qb.
100 gr. grated pecorino cheese.

 

Preparation:
Step 1
Cut the onion very fine and brown it in a large pan with olive oil.
Step 2
Pour the ground, saute and let it cook on medium heat for about 5 minutes.
Step 3
Add the white wine and fennel seeds in medium heat.Evaporated the wine then add the tomatoes and mix well.
Step 4
Boil the pappardelle pasta, drain the water and add the pasta in the pan in the gravy then mix them together well finally add the cheese and serve in very hot.
Enjoy your meal.

 


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FETTUCCINE ALLA PAPALINA.

Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto tipico laziale che nasce circa negli anni’30 come variante della più conosciuta pasta alla carbonara.In questa versione viene sostituita la pancetta con del prosciutto cotto e il pecorino con il parmigiano. Le fettuccine alla papalina e’ideale come primo piatto perche’ di rapida preparazione:

Ingredienti per 4 persone
480 gr di fettuccine all’uovo
100 gr di burro
2 cipolle
140 gr di prosciutto cotto
250 gr di piselli
3 uova
200-250 ml di panna da cucina
80 gr parmigiano reggiano
sale pepe qb.

 
Preparazione
Tappa 1
Tagliare la cipolla a velo e farla rosolare in un’ampia padella insieme al burro.

Tappa 2
Tagliare il prosciutto cotto a listarelle ed aggiungerlo insieme ai piselli nella padella con le cipolle. Salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti.

Tappa 3
Nel frattempo disporre in una ciotola la panna da cucina, le uova, il parmigiano e mescolare fino ad ottenere una crema.

Tappa 4
Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e versartele nella padella con il condimento di cipolle, prosciutto e piselli,saltatele e quindi versate la crema di uova, formaggio e panna.

Tappa 5
Spegnere la fiamma e mantecare le fettuccine alla papalina in padella.

Servire subito e buon appetito.
 

English translation: FETTUCCINE ALLA PAPALINA.

The fettuccine papalina is a main dish of Lazio which was discovered around 1930s as some variant of the best-known pasta carbonara.In this version replaces the bacon with cooked ham and pecorino cheese with parmesan. The fettuccine papalina is an ideal as a main dish cause of the fast preparation.

Ingredients for 4 people
480 grams of fettuccine
100 grams of butter
2 onions
140 grams of cooked ham
250 grams of peas
3 eggs
200-250 ml of cream
80 grams of parmigiano reggiano
salt and pepper qb.

Preparation
Step 1
Cut the onions very fine and cook them in a large veil pan with the butter until they’re brown.

Step 2
Cut the ham into strips and add to the pan along with the peas and onions. Add salt and pepper and cook for about ten minutes.

Step 3
In the meantime, place the cream, eggs, Parmesan cheese in a bowl and stir until they’re creamy.

Step 4
Meanwhile, cook the fettuccine in boiling salted water. Drain the water when the fettuccine is cooked and then put in the pan with the sauce of onions, ham and peas, sauté them and then pour the creamy mixture of eggs, cheese and cream.

Step 5
Turn off the stove and stir the fettuccine papalina in the pan.
Serve immediately and enjoy your meal.


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PASTA PRIMAVERA.

La pasta primavera è un primo piatto tipico romano:o e’possibile chiamarla,insalata di pasta corta (sedanini,pennette, fusilli) condita con mozzarella di bufala, pomodori e basilico fresco.

Questa ricetta è molto diffusa in tutta la penisola (anche se non tutti sanno che si chiama così) ed è ottima da gustare sia tiepida (in questo modo il formaggio si scioglierà leggermente),o fredda!

Per preparare un’ottima pasta e’ fondamentale la freschezza e la qualità degli ingredienti: i pomodorini dovranno essere dolci e maturi, la mozzarella di bufala fresca e di qualità.

Ingredienti per 4 persone
Pasta (sedanini, fusilli o penne), 480 gr.
Mozzarella di bufala, 250 gr.
Pomodori ciliegino, 350-400 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico qualche fogliolina
Olio extravergine di oliva, q.b.

 
Preparazione
Tappa 1
Iniziate ponendo a cuocere in abbondante acqua bollente salata la pasta, quando sarà cotta, scolatela,versate un po’di olio (per evitare che si attacchi) e fatela intiepidire.

Tappa 2
Lavate i pomodorini tagliandoli in quarti e tagliate a cubetti la mozzarella di bufala. Mettete tutto in una ciotola capiente e condite con dell’olio extravergine di oliva.

Tappa 3
Aggiungete la pasta tiepida (o fredda), il basilico spezzettato,possibilmente a mano e aggiustate di sale e di pepe. Servite la pasta alla checca tiepida o fredda!

Buon appetito.
 

English translation: PASTA PRIMAVERA.

The pasta primavera is a typical Roman main dish: or can be called short pasta salad(sedanini, penne, fusilli) topped with buffalo mozzarella cheese, tomatoes and fresh basil.

The pasta preparation is widespread throughout the peninsula (although not everyone knows that it is called so) and it can be enjoyed either warm (so the cheese will melt slightly), or cold!

To prepare a great pasta fundamental depends by the freshness and quality of ingredients: tomatoes should be sweet and ripe, fresh buffalo mozzarella cheese.

Ingredients for 4 people

Pasta (sedanini, fusilli or penne), 480 gr.
Buffalo mozzarella cheese, 250 gr.
Cherry tomatoes, 350-400 gr.
Salt q.b.
Pepper q.b.
A Few leaves of basils.
Extra virgin olive oil, q.b.

Preparation
Step 1
Start by placing a pasta in boiling salted water. When it is cooked, drain a water, pour a little oil (for prevent sticking) and let it cool.

Step 2
Wash the tomatoes. Cut the tomatoes into quarters and cut the buffalo mozzarella cheese into cubes. Put everything in a large bowl and drizzled with extra virgin olive oil.

Step 3
Add the warm pasta (or cold), basil fragmented, possibly by hand and season with salt and pepper. Serve warm or cold pasta.

 

Enjoy your meal.

 


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Fettuccine con i pomodori pachino e basilico.

Ingredienti per 4 persone

● 480 gr. di fettuccine;
● pomodorini di pachino (250-300 gr.);
● olio extravergine di oliva q.b;
● 1 spicchio d’aglio schiacciato;
● un mazzetto di basilico;
● sale.

 
Preparazione
Tappa 1
Mettete sul fuoco abbondante acqua, salatela per far cuocere la pasta. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo.

Tappa 2
Mettete l’olio e l’aglio in una padella, quando è ben caldo unite i pomodorini. Intanto buttate la pasta nell’acqua. Cuocete il sugo a fuoco medio fino a quando i pomodorini saranno cotti. Scolate la pasta e conditela con il sugo preparato,saltate il tutto e infine impiattate aggiungendo il basilico spezzettato con le mani e servite

 

English translation: Fettuccine with cherry tomatoes and bunch of basils
Ingredients for 4 people

● 480 gr. of fettuccine;
● cherry tomatoes (250-300 gr.);
● extra virgin olive oil q.b ;
● 1 clove garlic, crushed;
● a bunch of basil;
● salt.

Preparation
Step 1
Put plenty of water, salt on the fire to cook the pasta. Wash the tomatoes and cut into quarters. Peel the garlic clove and crush it.

Step 2
Put the oil and garlic in the pan, when they’re hot add the cherry tomatoes. Meanwhile, put the pasta in the pan. Drain the pasta and saute’ with the sauce, and then add the chopped basil with hands and serve.
 

Enjoy your meal.

 


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Paccheri con carciofi alla carbonara

Questa particolare carbonara e arricchita con carciofi ed è una variante molto appetitosa e sfiziosa della versione tradizionale, resa ancora più particolare dal formato della pasta: i paccheri di gragnano.
 

Ingredienti per 4 persone

Pasta :paccheri 480 gr
Carciofi :4 cuori
Uova :2 intere e 2 tuorli
Parmigiano Reggiano: grattugiato 50 gr
Pecorino :grattugiato 50 gr
Olio di oliva : q.b
Scalogno :2 cucchiai
Pancetta :affumicata a listelle 200 gr
Pepe :macinato a piacere
Vino :bianco 50 ml.

 
Preparazione
Tappa 1
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee quindi tagliateli a metà e elimimine la barbetta, poi in quarti e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone.

Tappa 2
Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con l’olio e la pancetta, rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco, non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi. Saltare il tutto per far ben rosolare ed amalgamare, infine, aggingete il sale q.b. Quando sara’ tutto ben rosolato aggiungete un cucchiaio di acqua calda o di brodo. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Tappa 3
In una ciotola a parte rompere le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.

Tappa 4
Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella con i carciofi e la pancetta per farli insaporire. Versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolate velocemente altrimenti l’uovo comincerà a rapprendersi e amalgamare bene il tutto . I vostri paccheri con carciofi alla carbonara sono pronti. Impiattate e servite immediatamente.
Buon appetito

 

English translation: Paccheri with artichokes and carbonara
This particular carbonara and enriched with artichokes and it is a variant of very appetizing and tasty version of the traditional, made even more special by the size of the pasta paccheri gragnano.
 

Ingredients for 4 people

Pasta : 480 gr of paccheri
Artichokes : 4 hearts
Eggs : 2 eggs and 2 yolks
Parmigiano Reggiano grated 50 gr
Pecorino: 50 gr grated
Olive oil: q.b.
Shallots: 2 tablespoons
Bacon: bacon into strips 200 gr
Pepper: q.b.
White wine : 50 ml.

Preparation
Step 1
Clean the artichokes by removing the tough outer leaves and then cut them in half and remove the beard, then cut into quarters and then into thin strips, to prevent the artichokes from turning black put them in water acidulated with lemon.

Step 2
Finely chop the shallots and place in a pan with oil and bacon, saute the ingredients and pour in the white wine, as soon as the alcohol has evaporated, add the artichokes and mixed well. Finally, add the salt When everything is nicely browned, add a tablespoon of hot water or broth. Meanwhile, paccheri boiled in salted water.

Step 3
In a separate bowl break the eggs, whip and add the grated cheese and ground pepper, then mix the ingredients until they form a thick cream.

Step 4
When paccheri are cooked sauteed in a pan with the artichokes and bacon to season them. Pour the mixture into the bowl with the beaten eggs and stir quickly or else the egg will begin to thicken and then mix everythig well. Your paccheri with artichokes and carbonara is ready and serve immediately.
Enjoy your meal.

 


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FARFALLE MASCARPONE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

480 gr di pasta tipo farfalle
250 gr di mascarpone
1 bustina di zafferano
120 gr di pancetta a cubetti
parmigiano grattugiato
olio

 
Procedimento
Tappa 1
Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata per 14-15 minuti come indicato su scatola.

Tappa 2
Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo d’olio fate soffriggere la pancetta a cubetti.

Tappa 3
Una volta soffritta aggiungetevi il mascarpone e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto per qualche minuto.

Tappa 4
Scolate le farfalle e versatele nella salsa ottenuta. Guarnite il piatto con un pò di finocchiella fresca e buon appetito.

 

English translation: Mascarpone Butterflies Pasta And

Ingredients for 4 people

480 gr of butterflies pasta
250gr of mascarpone
1 bag of saffron
120 grams of diced bacon
grated parmesan cheese
oil

Procedure
Step 1
Cook the farfalle in boiling salted water 14-15 mins.

Step 2
Meanwhile, in a frying pan with a little olive oil fry the diced bacon.

Step 3
Once browned add the mascarpone and parmesan cheese and mix well for a few minutes.

Step 4
Drain the butterflies add them to the sauce been obtained. Garnish the dish with a bit of fresh dill and enjoy your meal.

 


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Pasta cacio e pepe, antica ricetta romana

Ingredienti per 4 persone

480 g. di spahettini no.5;
250g. di pecorino romano semi-stagionato grattugiato;
Pepe nero, mezzo cucchiaino a testa;
Sale q.b.

Preparazione
Per ottenere una perfetta pasta cacio e pepe bisogna non solamente condire la pasta già cotta con il formaggio grattugiato e miscelare con poca acqua di cottura della pasta(ricca di amido) con il formaggio, in modo che questo si sciolga a formare una specie di crema, che e’ poi la particolarità di questa ricetta. Quindi procedi in questo modo:

Tappa 1
In una terrina abbastanza capiente metti tutto il formaggio e il pepe nero macinato, meglio se pestato nel mortaio al momento.

Tappa 2
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente con un mestolo forato per mantenere l’acqua di cottura.

Tappa 3
Versa la pasta nella terrina e aggiungi immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.

Tappa 4
Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua. Se necessario aggiungine ancora un po’.

Tappa 5
Servi immediatamente in un piatto possibilmente caldo e spolverando con altro pepe nero.

 

English translation: Pasta cacio e pepe, antica ricetta romana

Ingredients for 4 people

480 g. of spahetti no.5
250g. of pecorino romano semi-mature cheese;
black pepper, half a teaspoon per head;
Sale q.b.

Preparation
To obtain a perfect pasta with cheese and pepper must not only dress the pasta already cooked with grated cheese mixed but little of the pasta cooking water (rich in starch) with cheese, so that it melts to form a kind of cream, and that ‘then the uniqueness of this recipe. Then proceed as follows:

Step 1
In a bowl large enough to put all the cheese and freshly ground black pepper, preferably crushed in a mortar at the time.

Step 2
Cook the pasta in salted boiling water until al dente with a slotted spoon to keep the cooking water.

Step 3
Pour the dough in the bowl and immediately add a little ladle of boiling water made ​​by cooking the pasta.

Step 4
Mixes quickly so that the cheese melts with water. If not enough the water, you need to add water a little more.

Step 5
Serve immediately in a possibly hot plate and sprinkle with more black pepper.

 


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Paccheri di Gragnano ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

480 g. di paccheri di Gragnano;
600 g. di vongole;
600 g. di cozze;
400 g. di gamberi o gamberetti;
300 g. di pomodorini pachino;
due spicchi di Aglio;
sale e peperoncino q.b.;
olio extravergine d’oliva q.b.;
prezzemolo tritato q.b.

 
Preparazione
Tappa 1
Spazzolare sotto l’acqua le cozze eliminando la barba interna e la peluria esterna;  lavare le vongole e lavare ed asciugare le code di gambero sgusciate.

Tappa 2
Mettere sul fuoco le vongole e, in un’altra padella, le cozze con del prezzemolo tagliato con le mani, due spicchi di aglio e, a piacere, un peperoncino fresco tritato.
Filtrare l’acqua di cottura dei molluschi.

Tappa 3
Prendere una padella, versare dell’olio extravergine di oliva q.b. e far soffriggere uno spicchio di aglio. Quando questo sarà imbiondito, aggiungere, in sequenza:  le vongole,  le cozze e del prezzemolo. Sfumare con un po’ di vino bianco per poi aggiungere i pachino e, dopo circa cinque minuti, i gamberi o gamberetti. Salare e far cuocere per 10 min.;

Tappa 4
In una pentola con abbondante acqua salata, far cuocere i paccheri per 14 minuti, scolarli al dente e versarli nella padella del condimento;

Tappa 5
Saltare il tutto per circa 3-4 minuti. Se il preparato dovesse essere troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio (o due) di acqua di cottura dei molluschi;

Tappa 6
Impiattare, spolverando con dell’altro prezzemolo tritato, aggiungere un filo d’olio EVO  e Buon Appetito!

 

English translation: Paccheri di Gragnano ai frutti di mare

 
Ingredients for 4 people

480 g. of paccheri di Gragnano pasta
600 g. of clams
600 g. of mussels
400 g. of prawns or shrimps
300 g. of cherry tomatoes
two gloves of garlic
salt and chili q.b.
extra virgin olive oil q.b.
chopped parsley q.b

 
Preparation
Step  1
Scrub the mussels under water removing the internal and external beard; wash the clams, wash and dry the prawns or shrimps after they have been deprived of their armor.

Step 2
Cook the clams and, in another pan, put the mussels with parsley, chopped with your own hands. Put one glove of garlic and, if you like, a chopped, fresh chilli.
Filter the cooking water of shellfish.
Step 3
Pour olive oil into a pan, on gentle fire and make the garlic brown. Then add, in sequence: the clams, the mussels and chopped parsley. Sprinkle with few white wine, add cherry tomatoes and, after 5 minutes, prawns and shrimps. Add salt q.b. and cook for 10 minutes.

Step 4
Cook  paccheri in abundant salty water four 14 minutes. Pour them in a pan with the sauce;

Step 5
Sauter for 3-4 minutes, adding (if it is to dry) some shellfish’s cooking water.

Step 6
Serve sprinkled with chopped parsley, add few extra-virgin olive oil and enjoy your meal!

 


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Recipe: Paccheri al sugo di spigola

Ingredienti per 4 persone

480 g. di Paccheri di Gragnano
500 g.di Filetti di Spigola
300 g. di Pomodorini Pachino
uno spicchio di Aglio
sale e peperoncino q.b.
Olio extravergine Oliva q.b.
prezzemolo tritato q.b

 

Preparazione

tappa 1
Prendete una padella,versate olio extravergine di oliva q.b. e fate soffriggere lo spicchio di aglio. Quando questo sarà imbiondito, aggiungete i Pachino, salate e fate cuocere per 10 min;

tappa 2
Aggiungete i filetti di Spigola, fate cuocere altri 10 min. per poi lasciar, brevemente, riposare;

tappa 3
In una pentola con abbondante acqua salata, best online casino australia fate cuocere i Paccheri, scolateli al dente e versateli nella padella insieme ai filetti di spigola ed ai pomodorini;

tappa 4
Aggiungete del peperoncino q.b. ed amalgamate per due minuti circa!

tappa 5
Impiattate spolverando con il prezzemolo tritato e Buon Appetito!

 

English translation: Paccheri with bass and tomatoes

 

Ingredients for 4 people

480 g. of paccheri pasta
500 g. of sea bass’ fillets
300 g. of cherry tomatoes
one glove of garlic
salt and chili q.b.
extra virgin olive oil q.b.
chopped parsley q.b

 

Preparation

Step  1
Shed olive oil into a pan to brown the garlic, then add cherry tomatoes and salt cooking for 10 minutes;

Step 2
Add the sea bass’ fillets, cooking for 10 minutes more and, then, leaving it far from fire.

Step 3
Cook  paccheri in abundant salty water to shed them, “al dente” in the pan with fillets of sea bass, and the tomatoes;

Step 4
Add chili q.b. mixing for about 2 Minutes!

stage 5
Serve sprinkled with chopped parsley and enjoy your meal!

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