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Special guests at Piccola Roma Palace

Last week, we welcomed some distinguished guests to Piccola Roma Palace: Prof. Pornpetch Wichitcholchai, President of the National Legislative Assembly of Thailand (second from left) and his wife. We are very happy that the President and his group chose our restaurant for their party. It was a wonderful evening of food, drink and conversation. We hope to see them again.


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3

February

2017

0

recipe

Cannelloni Al Salmone Affumicato E Ricotta

Ingredienti per 4 persone

  • Pasta all’uovo 300 gr.
  • Salmone affumicato 300 gr.
  • Latte 500 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Farina 25 gr
  • Ricotta di mucca asciutta 300 gr
  • Sale dell’himalaya q.b
  • Pepe bianco q.b
  • Limone non trattato

DESCRIZIONE:

I cannelloni al salmone sono un primo piatto ricco che unisce il gusto intenso del salmone affumicato alla consistenza della ricotta. Scegliete prodotti di qualità: un buon salmone affumicato viene prodotto in Scozia o Norvegia sono tra i più pregiati e di colore roseo e molto profumato. Per realizzare questo primo piatto utilizzerete della pasta all’uovo che stenderete e taglierete in striscie da 12 cm per la larghezza che servira’per il ripieno.

PER LA FARCITURA:

In una terrina lavorate la ricotta con poco pepe un poco di sale un poco di buccia di limone unendo circa 200 gr di salmone tagliato molto piccolo che servira’per la farcitura dei cannelloni.

BESCIAMELLA AL SALMONE

INGREDIENTI

½ l di latte caldo,
2 cucchiai di burro,
2 cucchiai di farina 00,
100 g di salmone affumicato,
1 pizzico di noce moscata,
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE

Riscaldate il latte. Mettete in un tegame il burro amalgamandolo alla farina, giratela continuamente con un cucchiaio di legno per non formare grumi. Aggiungete poi adagio e sempre mescolando il latte caldo e portatelo a cottura a fuoco moderato, lasciate cuocere per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare fino a avere una densità vellutata. A cottura ultimata togliete la besciamella dal fuoco, unite il sale, il pepe, la noce moscata e il salmone restante tritato finemente e girate il tutto.
In una pirofila versate qualche cucchiaio di salsa besciamella, disponete i cannelloni e per finire aggiungete la restante besciamella. Infornate a 200 °C per circa 20 – 25 minuti. Servite caldi.

Buon appetito

ENGLISH TRANSLATION OF RECIPE

Cannelloni with Smoked Salmon and Ricotta

Ingredients for 4 persons

  • Egg Pasta 300 gr.
  • 300g smoked salmon.
  • Milk 500 ml.
  • Butter 50 gr.
  • 25 g flour 00.
  • Ricotta cheese 300 gr.
  • Himalayan salt q.b.
  • white pepper q.b.
  • Untreated lemon.

DESCRIPTION:

The cannelloni salmon are a first rich dish that combines the rich taste of smoked salmon to the consistency of ricotta cheese. Choose quality products: a good smoked salmon is produced in Scotland and Norway. They are among the finest available, and are pinkish color and very fragrant. To begin this recipe, spread the pasta out on flat surface and cut into strips of 12 cm wide.

FOR THE FILLING:

In a bowl, mix the ricotta cheese with a little pepper, a little salt, and a little lemon peel, combining 200 grams of finely cut salmon that will serve as the stuffing for the cannelloni.

BECHAMEL SALMON

INGREDIENTS FOR BECHAMEL

  • ½ liter of hot milk,
  • 2 tablespoons butter,
  • 2 tablespoons flour
  • 100 gr smoked salmon,
  • 1 pinch of nutmeg,
  • Salt and Pepper To Taste

PREPARATION

Follow any recipe for a classic béchamel sauce, adding 100 grams of finely chopped smoked salmon, nutmeg and salt and pepper at the end. Mix all together.
In a pan pour some béchamel sauce, arrange the cannelloni and finally add the remaining sauce. Bake at 200 ° C for about 20 – 25 minutes. Serve hot.
Enjoy your meal


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12

January

2017

0

recipe

Ravioli salmone affumicato e arancia

ravioli salmone e arancia

Ingredienti per 4-6 persone

Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta asciutta
  • 200 cl panna chef da cucina
  • 400 g di salmone affumicato,
  • erba cipollina
  • 1 scalogno
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • olio oliva q.b
  • 1 uovo (facoltativo),
  • sale dell’Yimalaya
  • pepe rosa o pepe bianco q.b

Preparazione:

Tagliate lo scalogno molto fino e mettetelo nella padella con un po’ di olio fino a farlo cuocere rendendolo trasparente, tagliate a pezzetti il salmone 350 gr. unitelo nella padella con lo scalogno amalgamando il tutto sfumandolo con un po’ di succo di arancia a fuoco basso ,salate e pepate q.b, cuocete per 5 minuti e lasciate freddare il tutto.
In una ciotola mescolate la ricotta e il salmone già cotto, un po’di succo d’arancia e metà della scorza di arancia tagliata molto fina o grattata, l’erba cipollina e aggiustate di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Stendete la pasta all’uovo che avete già preparato in precedenza tagliatela con il coppa pasta a cerchi da 10 cm, se lo avete o tagliandola a quadrati di 10×10 cm, fate dei mucchietti di impasto e metteteli al centro dei cerchi o dei quadrati, copriteli e premete aiutatevi con una forchetta per chiuderli.In un mixer versate la panna da cucina e il salmone con lo scalogno gia’ cotto aggiustandolo di sale, frullate il tutto creando una crema. Versate la crema in una padella capiente facendola riscaldare. Cuocete i ravioli per circa 6/7 in acqua gia’ salata, scolateli bene e versateli nella padella mantecando il tutto, impattate e grattate la restante scorza d’arancia, con il resto del salmone tagliatelo a striscioline e guarnite i ravioli e servite.

Buon appetito

English translation of recipe
 

Ravioli with smoked salmon and orange

Serves 4-6 people

For the filling:

  • 400 g of dry ricotta cheese
  • 200 cl heavy chef cream
  • 400 g smoked salmon
  • 1-1/2 orange
  • Chives
  • 1 shallot
  • parsley, as desired
  • olive oil q.b
  • 1 egg (optional),
  • Yimalaya salt
  • Pepper pink or white pepper q.b

Preparation:

Cut the shallots very finely and put it in a pan with a little oil to cook it making it transparent. Chop 350 gr salmon and add it in the pan with the shallot. Add the juice of 1 orange to the pan over low heat add salt and pepper q.b, cook for 5 minutes and let it cool.
In a bowl, mix the ricotta and the previously cooked salmon, the juice from the remaining half orange and the peel of half an orange, cut very thin or scraped, chives and season with salt and pepper, mixing thoroughly.
Roll out the pasta that you have prepared previously, and cut it with the pasta bowl, if you have one, into wheels of 10 cm, or cut it into squares of 10 × 10 cm.
Next, make piles of filling and place them at the center of the circles or squares, cover with another circle and press with a fork to seal the ravioli.
For the sauce:
In a blender, pour the cream and the remaining salmon with shallots already baked adjusting it with salt, mix all creating a cream.
Pour the cream in a large pan with low heat. Cook the ravioli for about 6 or 7 minutes in salted water, drain well and pour into the pan with sauce stir well.
Place the ravioli on a plate, grate the remaining orange zest on top. Garnish with the rest of the salmon cut into strips, add parsley, and serve.

Enjoy your meal


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21

January

2017

0

recipe

Risotto With Shrimp, Gorgonzola and Orange

Risotto with Prawns

Ingredienti per 2 persone:200 gr di riso;

  • 300 gr di gamberi;
  • 120 gr di gorgonzola;
  • 1 cipolla media bianca;
  • brodo di pesce q.b;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • succo di arancio non trattato q.b
  • 4 cucchiai di olio;
  • sale rosa dell’himalaya,
  • pepe rosa

Preparazione:
Per prima cosa pulire i gamberi, togliendo le teste le code e le carcasse e metterle in un pentolino con un po’ di acqua aggiungendo la cipolla tagliata a pezzi, un po’ sale e mettetelo sul fuoco facendolo cuocere per circa 15 minuti, poi filtratelo e metterlo da parte. Intanto incidete i dorsi dei gamberi togliendo il filino nero, e metteteli da parte tenendolo sempre caldo.Tagliate la cipolla fina e metterla ad appassire con olio in un tegame da risotto. Aggiungere il riso e fatelo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno.Bagnate con il brodo bollente continuando la cottura e mescolando di tanto in tanto aggiungendo il brodo che occorre, tre minuti prima della cottura completa, separatamente in una padella capiente mettete un po’ di burro aggiungere i gamberi sgusciati e lavati, aggiustare di sale e pepe ed il succo di mezza arancia facendoli cuocere il giusto tempo senza farli indurire. Versate il riso nella padella con i gamberi e cominciate a mantecare fino a fine cottura del riso, spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzetti il prezzemolo tritato, quindi girate ancora il tutto giusto a quando il gorgonzola sia fuso.
Buon appetito

English Translation of Recipe

Risotto with shrimp gorgonzola and orange

Serves 2 people

  • 200 gr of arborio rice
  • 300 gr of shrimp
  • 120 gr of gorgonzola
  • 1 medium white onion;
  • fish broth q.b
  • 1 sprig of parsley;
  • orange juice untreated q.b
  • olive oil q.b
  • Himalayan salt,
  • pink pepperPreparation:

First clean the prawns, removing the heads and tails. Put the meat aside. Put the heads and tails in a saucepan with a little water, add the onion cut into pieces, a little salt, and put the pan on the fire, cooking for about 15 minutes. Then, strain the stock and set it aside. Meanwhile, clean the backs of the prawns by removing the black line of waste.
Toast the rice, lightly stirring with a wooden spoon. Slowly add the hot broth to the rice and continue cooking, stirring occasionally, adding the stock as needed.
Three minutes before it is finished, separately, put a little butter in a large pan, add the peeled and washed shrimp, season with salt and pepper and the juice of half an orange. Saute the shrimp being careful not to overcook them. Pour the rice into the pan with the shrimp and saute until the rice is cooked. Turn off the heat, add the gorgonzola, chopped parsley, then stir until the gorgonzola has melted.
Enjoy your meal


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9

January

2017

0

recipe

Penne con cime di rapa

penne con cime di rama

Ingredienti: per 2 persone

  • 240 gr di penne o pasta corta a scelta
  • 1 mazzo di cime di rapa fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • un po’di peperoncino a piacere
  • ricotta salata a piacere
  • olio d’oliva q.b

Difficoltà: Facilissima

E’una ricetta regionale pugliese molto economica, saporita e facile da cucinare ed è una vera istituzione per tutti gli amanti della pasta, come gli spaghetti aglio olio e pepperoncino.

Preparazione:

Lavate e pulite le cime di rapa selezionando le foglie più belle: quando le comprate fate attenzione che non siano fiorite e che le foglie siano belle verdi.
Riempite di acqua una pentola, portatela a bollore, aggiunge del sale grosso e mettete le penne e le cime di rapa fino a cottura della pasta.
Fate soffrifere l’aglio con un po’ di peperoncino in una ampia padelle mettendoci un filo di olio.
Quando la pasta sarà cotta con le cime di rapa, scolatela e trasferitela nella padella gia’ calda. Fate saltare il tutto per alcuni minuti in modo che la pasta si insaporisca per bene.
Impiattatela e a piacere unite un po’ di ricotta salata.

Buon appetito.

English Translation of Recipe

Penne with broccoli rabe

Ingredients: for 2 persons

  • 240 grams of penne or short pasta of your choice
  • 1 bunch of broccoli rabe
  • 1 clove of garlic
  • a bit of chili pepper to taste
  • ricotta cheese to taste
  • olive oil q.b

Difficulty: Very easy

This is a very economical Apulian regional recipe, tasty and easy to cook. It is an institution for all lovers of pasta, just as well-known as spaghetti aglio olio and pepperoncino.

Preparation:

Wash and clean the broccoli rabe selecting the finest leaves: When you buy make sure they are not flowering and the leaves are beautiful green.

Fill a pot with water, bring to a boil, add the salt and then put in the penne pasta and turnip greens.

In a large frying pan cook the garlic with a little pepper in a little oil.

When the pasta and broccoli rabe are cooked, drain and add them to the already hot pan with the garlic, chilli pepper and oil. Saute five minutes so that the pasta will absorb all the flavors.

Serve and at will add a little of ricotta salata.

Enjoy your meal.


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21

December

2016

0

recipe

Ravioli ricotta e tartufo

Ravioli ricotta e tartufo

Ingredienti per 2 persone:

  • 30 gr tartufo nero
  • 30 gr di burro
  • 250 gr di ricotta
  • 70 gr di parmigiana
  • 1 uovo

Preparazione del ripieno:

Mescolate ben bene la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco un l’uovo intero e il tartufo che avrete tagliato in piccoli pezzi. Ne userete solo 10 gr circa il resto vi servira’per mantecare i ravioli dopo cotti.

Procedimento:

Prendete un coppa pasta di circa 10 cm se lo avete, altrimenti tagliate la pasta con una rondellina classica, stendete la sfoglia, se la tagliate con il coppa pasta avrete dei cerchi perfetti se no’ userete la rondellina formando dei quadrati di circa 10 cm. In ogni cerchio o quadrato mettete un cucchiaino di ripieno di ricotta. Ricoprite con la seconda sfoglia, ritagliatela e fermate le due parti facendo pressione con una forchetta. Mettere i ravioli pronti su un vassoio e infarinateli sia sotto che sopra. Fatti tutti i ravioli metteteli a bollire una pentola di acqua gia’ calda e salata quando torneranno a galla saranno pronti, la cottura e’ molto rapida, scolateli. Per il condimento mettete in una padella il burro e un po’ di tartufo, alzate la fiamma senza esagerare, versate i ravioli e mantecateli un po’ per insaporirli, impiattate e aggiungete il parmiggiano e grattugiate il tartufo rimasto.

Serviteli immediatamente.

Buon appetito

 

 


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16

December

2016

0

recipe

Risotto con cozze gorgonzola all’arancia

risotto con cozze gorgonzola all'arancia

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 240 gr di riso
  • 300 gr di cozze intere possibilmente fresche
  • 120 gr di gorgonzola dolce
  • 1 cipolla piccola
  • brodo di pesce q. b
  • succo di un arancia non trattata
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio
  • sale, pepe
  • 1 peperoncino (a piacere)

Preparazione:

Mettete sul fuoco le cozze dopo averle raschiate e pulite, con un po’ di prezzemolo, giusto il tempo per farle aprire, sgusciatele e filtrate il brodo che vi servira’ per la cottura del riso mantenendolo sempre caldo. Tagliate la cipolla fina e mettetela ad appassire con olio q.b in una padella. In un altra casseruolamettete versate un po’ di olio per far tostare il riso leggermente mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versate il brodo bollente e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto aggiungedo il brodo. Tre minuti prima della cottura completa del riso aggiungete le cozze, la cipolla gia’ cotta e aggiustate di sale e pepe, aggiungendo il succo di arancia q. b. Fate cuocere mescolando il tutto fino a fine cottura. Spegnete il fuoco. Mantecare aggiungendo il gorgonzola che avete gia’ tagliato a pezzetti con un po’di prezzemolo tritato. Impiattate, grattate un po’ di buccia di arancia e quindi servire.

Buon Appetito!


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12

December

2016

0

recipe

Spaghetti con gamberi e tartufo

Spaghetti con gamberi e tartufo

Dosi per due persone

  • 240 gr di spaghetti
  • 30 gr tartufo nero
  • uno spicchio di aglio
  • 300 gr gamberi
  • 1 cipolla media grandezza
  • olio evo qb
  • Pepe rosa qb
  • Sale rosa dell’Himalaya

Per prima cosa pulire i gamberi, togliendo le teste le code e le carcasse e metterle in un pentolino con un po’ di acqua aggiungendo la cipolla tagliata a pezzi, un po’ sale e mettetelo sul fuoco facendolo cuocere per circa 15 minuti, filtratelo. Metterlo da parte.

Intanto incidete i dorsi dei gamberi togliendo il filino nero, fatto questo tenete circa 200 gr di gamberi interi ed il rimanente dipende dalla grandezza tagliateli in 3 o 4 parti .

In una padella grande mettete dell’ olio evo, diciamo 8 cucchiai, uno spicchio di aglio fatto a pezzettini e la metà del tartufo anche questo fatto a pezzettini, con un coltello ho con il taglierino apposito. Poi mettete tutto sul fuoco al minimo per farlo insaporire. Come ho gia’ detto il fuoco deve essere al minimo in modo che l’olio si insaporisca senza però bruciare nè l’aglio e nè il tartufo.

Mettete la pasta a cuocere nell’acqua gia’ salata. Contemporaneamente mettete i gamberi a pezzi nella padella col tartufo saltandoli in modo di farli cuocere ed insaporire.

Circa 2 minuti prima del fine cottura della pasta scolatela e conservate l’acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella, alzate la fiamma e aggiungete il brodo fatto con gli scarti dei gamberi che avete filtrato in giusta quantita’.

Continuate la cottura sempre girando la pasta nella padella e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per non farla asciugare troppo. Quando la pasta è quasi pronta aggiungere i gamberi interi e fateli cuocere il giusto tempo per fargli cambiare il colore (ma mi raccomando non fateli cuocere troppo) spegnete la fiamma. Inpiattate e aggiungete il tartufo rimasto, a piacere potete mettere un po’ di pepe e un po’di olio.

Buon Appetito!


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7

December

2016

0

recipe

Tagliolini con spigola e arancia

Tagliolini spigola e arancia

Dosi per due persone

  • 240 gr tagliolini ( possibilmente freschi )
  • 1 filetto di spigola (200 gr circa)
  • 2 arance non trattate
  • prezzemolo qb
  • uno spicchio d’aglio in camicia
  • mezza cipolla bianca
  • Curcuma q b
  • sale q b
  • pepe rosa
  • olio EVO

Preparazione

– Tagliate a cubetti piccoli i filetti di spigola precedentemente privati delle spine e della pelle, saltateli in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Appena i cubetti diventano bianchi toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
– Tagliate finemente la cipolla, e fatela imbiondire nella stessa padella in cui avete cotto la spigola unendo il succo di 1 arancia e mezza spremuta. Salate leggermente e lasciate che la salsa si ritiri un po’.
– Mettete in cottura la pasta.
– Grattate la scorza di un’arancia facendo attenzione a non grattare la parte bianca.
– Tritate finemente il prezzemolo.
– Scolate la pasta e versatela nella padella con la cipolla e il sugo di arancia , e fate finire la cottura , se troppo asciutta unire un filo di acqua di cottura.
– Unite la spigola, un po’ di curcuma per dar colore al tutto, il prezzemolo, la scorza di arancia grattata e amalgamate il tutto a fuoco spento

Buon appetito!


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3

December

2016

0

recipe

Stile Carbonara al Salmone Affumicato

Carbonara di Salmone Affumicato per Piccola Roma

Dosi per due persone:

  • 240 gr spaghetti
  • 100 gr salmone affumicato
  • olio evo q.b
  • 30 gr di burro
  • 2 rossi di uovo
  • pepe
  • 80 cl di panna da cucina liquida

Mettete il burro nella padella a fuoco basso fino a farlo fondere, aggiungete il salmone tagliato a listelle, girate, quando il salmone comincia a cambiare il suo colore versate un po’di panna e fatela insaporire saltandola per un po’.

Mettere a cuocere i spaghetti. Mentre la pasta cuoce, in un piatto sbattere due uova (solo i rossi) con la panna rimasta, aggiustate con il sale se necessario.(il salmone e’ gia’ salato)

Scolare la pasta e metterla nella padella dove avete il cotto il salmone, mantecate per un po’ a fiamma bassa. Spegnete il fuoco, versate le uova e mescolatele bene.

Aggiungete pepe macinato fresco, se vi piace, e servitelo caldo.

Buon appetito!

 

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