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23

August

2014

0

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Altre recensioni negative su Trip Advisor; other negative reviews on Trip Advisor.

Purtroppo chi si diverte a fare concorrenza sleale a Piccola Roma ancora non si e’ stancato delle sue miserie. Stiamo registrando nuove recensioni negative, evidentemente false, su Trip Advisor, al nostro riguardo.

In particolare segnaliamo questa  e l’ultima in ordine di tempo.(Sono romano e la carbonara e’ un piatto base della cucina romana,se volete potete anche leggere la ricetta sul mio Blog by click here).

Vi chiedo pertanto di leggerle e di utilizzare l’opzione problem with this review, segnalando che sono tendenziose e false per l’elenco di motivi che immagino sappiate  presentare (conoscendo Piccola Roma).

Spero di poter contare sulla vostra collaborazione e, cortesemente, quando avete tempo, scrivete una recensione autentica nella sezione di Piccola Roma Palace del sito di Trip Advisor. Grazie!

Angelo Faro

 

English translation

Unfortunately our unloyal competitor is going on commissioning fake and defamatory  reviews, about Piccola Roma Palace, on Trip Advisor.

You can read the clicking here and here. (I was born in Rome and the carbonara and is a basic dish of the Roman cuisine, if you want you can also read the recipe on my blog by clicking here).

I hope you will help me in this defensive campaign and please, wherever you want, write an authentic review about Piccola Roma Palace on Trip Advisor website. Thanks!

Master Chef Angelo Faro

23

August

2014

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recipe

Pappardelle con salciccia fresca di cinghiale.

Ingredienti per 4 persone.

480 gr di pappardelle fresche.
1 cipolla rossa.
450-500 gr di polpa di pomodoro.
400 gr di salciccia fresca di cinghiale.
Mezzo cucchiaino da te’di semi di finocchio selvatico.
100 cl di vino bianco secco.
sale qb.
peperoncino a piacere qb.
olio d’oliva qb.
100 gr.di pecorino romano grattuggiato.

 

Preparazione:

Tappa 1
Tagliare la cipolla a velo e farla rosolare in un ampia padella con l’olio di oliva.

Tappa 2
Versare il macinato,saltarlo e farlo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Tappa 3
Aggiungere il vino bianco e i semi di finocchio alzando il fuoco, evaporato il vino aggiungere il pomodoro e amalgamare il tutto.

Tappa 4
Far bollire le pappardelle,scolarle e versarle nel sugo,saltare il tutto aggiungendo il pecorino,impiattare e servire molto caldo.

Buon appetito

 

 

English translation: PAPPARDELLE WITH FRESH WILD BOAR SAUSAGE.

Ingredients for 4 people
480 gr of fresh pappardelle pasta.
1 red onion.
450-500 gr of tomato pulp.
400 gr. of fresh with boar sausage.
Half teaspoon fennel seeds.
100 cl of dry white wine.
salt qb.
Chili pepper qb.
Olive oil qb.
100 gr. grated pecorino cheese.

 

Preparation:
Step 1
Cut the onion very fine and brown it in a large pan with olive oil.
Step 2
Pour the ground, saute and let it cook on medium heat for about 5 minutes.
Step 3
Add the white wine and fennel seeds in medium heat.Evaporated the wine then add the tomatoes and mix well.
Step 4
Boil the pappardelle pasta, drain the water and add the pasta in the pan in the gravy then mix them together well finally add the cheese and serve in very hot.
Enjoy your meal.

 

Un nuovo menu per Piccola Roma; a new menu for Piccola Roma

Finalmente abbiamo aggiornato il menu’ di Piccola Roma Palace con nuovi piatti e’nuove specialita’ed e’ stato inserito anche online. Potete leggerlo qui. Chi frequenta il ristorante avra’ anche modo di trovare, in versione cartacea, la lista dei vini e dei superalcoolici, cui non abbiamo ancora dedicato una pagina online.

 

We have finally updated the menu ‘Piccola Roma Palace with new dishes and’ new specialty and it was also online. You can read it by clicking here. Who comes in the restaurant can also find, in paper, wine and spirits list which is not online yet.

FETTUCCINE ALLA PAPALINA.

Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto tipico laziale che nasce circa negli anni’30 come variante della più conosciuta pasta alla carbonara.In questa versione viene sostituita la pancetta con del prosciutto cotto e il pecorino con il parmigiano. Le fettuccine alla papalina e’ideale come primo piatto perche’ di rapida preparazione:

Ingredienti per 4 persone
480 gr di fettuccine all’uovo
100 gr di burro
2 cipolle
140 gr di prosciutto cotto
250 gr di piselli
3 uova
200-250 ml di panna da cucina
80 gr parmigiano reggiano
sale pepe qb.

 
Preparazione
Tappa 1
Tagliare la cipolla a velo e farla rosolare in un’ampia padella insieme al burro.

Tappa 2
Tagliare il prosciutto cotto a listarelle ed aggiungerlo insieme ai piselli nella padella con le cipolle. Salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti.

Tappa 3
Nel frattempo disporre in una ciotola la panna da cucina, le uova, il parmigiano e mescolare fino ad ottenere una crema.

Tappa 4
Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e versartele nella padella con il condimento di cipolle, prosciutto e piselli,saltatele e quindi versate la crema di uova, formaggio e panna.

Tappa 5
Spegnere la fiamma e mantecare le fettuccine alla papalina in padella.

Servire subito e buon appetito.
 

English translation: FETTUCCINE ALLA PAPALINA.

The fettuccine papalina is a main dish of Lazio which was discovered around 1930s as some variant of the best-known pasta carbonara.In this version replaces the bacon with cooked ham and pecorino cheese with parmesan. The fettuccine papalina is an ideal as a main dish cause of the fast preparation.

Ingredients for 4 people
480 grams of fettuccine
100 grams of butter
2 onions
140 grams of cooked ham
250 grams of peas
3 eggs
200-250 ml of cream
80 grams of parmigiano reggiano
salt and pepper qb.

Preparation
Step 1
Cut the onions very fine and cook them in a large veil pan with the butter until they’re brown.

Step 2
Cut the ham into strips and add to the pan along with the peas and onions. Add salt and pepper and cook for about ten minutes.

Step 3
In the meantime, place the cream, eggs, Parmesan cheese in a bowl and stir until they’re creamy.

Step 4
Meanwhile, cook the fettuccine in boiling salted water. Drain the water when the fettuccine is cooked and then put in the pan with the sauce of onions, ham and peas, sauté them and then pour the creamy mixture of eggs, cheese and cream.

Step 5
Turn off the stove and stir the fettuccine papalina in the pan.
Serve immediately and enjoy your meal.

PASTA PRIMAVERA.

La pasta primavera è un primo piatto tipico romano:o e’possibile chiamarla,insalata di pasta corta (sedanini,pennette, fusilli) condita con mozzarella di bufala, pomodori e basilico fresco.

Questa ricetta è molto diffusa in tutta la penisola (anche se non tutti sanno che si chiama così) ed è ottima da gustare sia tiepida (in questo modo il formaggio si scioglierà leggermente),o fredda!

Per preparare un’ottima pasta e’ fondamentale la freschezza e la qualità degli ingredienti: i pomodorini dovranno essere dolci e maturi, la mozzarella di bufala fresca e di qualità.

Ingredienti per 4 persone
Pasta (sedanini, fusilli o penne), 480 gr.
Mozzarella di bufala, 250 gr.
Pomodori ciliegino, 350-400 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico qualche fogliolina
Olio extravergine di oliva, q.b.

 
Preparazione
Tappa 1
Iniziate ponendo a cuocere in abbondante acqua bollente salata la pasta, quando sarà cotta, scolatela,versate un po’di olio (per evitare che si attacchi) e fatela intiepidire.

Tappa 2
Lavate i pomodorini tagliandoli in quarti e tagliate a cubetti la mozzarella di bufala. Mettete tutto in una ciotola capiente e condite con dell’olio extravergine di oliva.

Tappa 3
Aggiungete la pasta tiepida (o fredda), il basilico spezzettato,possibilmente a mano e aggiustate di sale e di pepe. Servite la pasta alla checca tiepida o fredda!

Buon appetito.
 

English translation: PASTA PRIMAVERA.

The pasta primavera is a typical Roman main dish: or can be called short pasta salad(sedanini, penne, fusilli) topped with buffalo mozzarella cheese, tomatoes and fresh basil.

The pasta preparation is widespread throughout the peninsula (although not everyone knows that it is called so) and it can be enjoyed either warm (so the cheese will melt slightly), or cold!

To prepare a great pasta fundamental depends by the freshness and quality of ingredients: tomatoes should be sweet and ripe, fresh buffalo mozzarella cheese.

Ingredients for 4 people

Pasta (sedanini, fusilli or penne), 480 gr.
Buffalo mozzarella cheese, 250 gr.
Cherry tomatoes, 350-400 gr.
Salt q.b.
Pepper q.b.
A Few leaves of basils.
Extra virgin olive oil, q.b.

Preparation
Step 1
Start by placing a pasta in boiling salted water. When it is cooked, drain a water, pour a little oil (for prevent sticking) and let it cool.

Step 2
Wash the tomatoes. Cut the tomatoes into quarters and cut the buffalo mozzarella cheese into cubes. Put everything in a large bowl and drizzled with extra virgin olive oil.

Step 3
Add the warm pasta (or cold), basil fragmented, possibly by hand and season with salt and pepper. Serve warm or cold pasta.

 

Enjoy your meal.

 

Fettuccine con i pomodori pachino e basilico.

Ingredienti per 4 persone

● 480 gr. di fettuccine;
● pomodorini di pachino (250-300 gr.);
● olio extravergine di oliva q.b;
● 1 spicchio d’aglio schiacciato;
● un mazzetto di basilico;
● sale.

 
Preparazione
Tappa 1
Mettete sul fuoco abbondante acqua, salatela per far cuocere la pasta. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo.

Tappa 2
Mettete l’olio e l’aglio in una padella, quando è ben caldo unite i pomodorini. Intanto buttate la pasta nell’acqua. Cuocete il sugo a fuoco medio fino a quando i pomodorini saranno cotti. Scolate la pasta e conditela con il sugo preparato,saltate il tutto e infine impiattate aggiungendo il basilico spezzettato con le mani e servite

 

English translation: Fettuccine with cherry tomatoes and bunch of basils
Ingredients for 4 people

● 480 gr. of fettuccine;
● cherry tomatoes (250-300 gr.);
● extra virgin olive oil q.b ;
● 1 clove garlic, crushed;
● a bunch of basil;
● salt.

Preparation
Step 1
Put plenty of water, salt on the fire to cook the pasta. Wash the tomatoes and cut into quarters. Peel the garlic clove and crush it.

Step 2
Put the oil and garlic in the pan, when they’re hot add the cherry tomatoes. Meanwhile, put the pasta in the pan. Drain the pasta and saute’ with the sauce, and then add the chopped basil with hands and serve.
 

Enjoy your meal.

 

Paccheri con carciofi alla carbonara

Questa particolare carbonara e arricchita con carciofi ed è una variante molto appetitosa e sfiziosa della versione tradizionale, resa ancora più particolare dal formato della pasta: i paccheri di gragnano.
 

Ingredienti per 4 persone

Pasta :paccheri 480 gr
Carciofi :4 cuori
Uova :2 intere e 2 tuorli
Parmigiano Reggiano: grattugiato 50 gr
Pecorino :grattugiato 50 gr
Olio di oliva : q.b
Scalogno :2 cucchiai
Pancetta :affumicata a listelle 200 gr
Pepe :macinato a piacere
Vino :bianco 50 ml.

 
Preparazione
Tappa 1
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee quindi tagliateli a metà e elimimine la barbetta, poi in quarti e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone.

Tappa 2
Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con l’olio e la pancetta, rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco, non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi. Saltare il tutto per far ben rosolare ed amalgamare, infine, aggingete il sale q.b. Quando sara’ tutto ben rosolato aggiungete un cucchiaio di acqua calda o di brodo. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Tappa 3
In una ciotola a parte rompere le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.

Tappa 4
Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella con i carciofi e la pancetta per farli insaporire. Versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolate velocemente altrimenti l’uovo comincerà a rapprendersi e amalgamare bene il tutto . I vostri paccheri con carciofi alla carbonara sono pronti. Impiattate e servite immediatamente.
Buon appetito

 

English translation: Paccheri with artichokes and carbonara
This particular carbonara and enriched with artichokes and it is a variant of very appetizing and tasty version of the traditional, made even more special by the size of the pasta paccheri gragnano.
 

Ingredients for 4 people

Pasta : 480 gr of paccheri
Artichokes : 4 hearts
Eggs : 2 eggs and 2 yolks
Parmigiano Reggiano grated 50 gr
Pecorino: 50 gr grated
Olive oil: q.b.
Shallots: 2 tablespoons
Bacon: bacon into strips 200 gr
Pepper: q.b.
White wine : 50 ml.

Preparation
Step 1
Clean the artichokes by removing the tough outer leaves and then cut them in half and remove the beard, then cut into quarters and then into thin strips, to prevent the artichokes from turning black put them in water acidulated with lemon.

Step 2
Finely chop the shallots and place in a pan with oil and bacon, saute the ingredients and pour in the white wine, as soon as the alcohol has evaporated, add the artichokes and mixed well. Finally, add the salt When everything is nicely browned, add a tablespoon of hot water or broth. Meanwhile, paccheri boiled in salted water.

Step 3
In a separate bowl break the eggs, whip and add the grated cheese and ground pepper, then mix the ingredients until they form a thick cream.

Step 4
When paccheri are cooked sauteed in a pan with the artichokes and bacon to season them. Pour the mixture into the bowl with the beaten eggs and stir quickly or else the egg will begin to thicken and then mix everythig well. Your paccheri with artichokes and carbonara is ready and serve immediately.
Enjoy your meal.

 

FARFALLE MASCARPONE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

480 gr di pasta tipo farfalle
250 gr di mascarpone
1 bustina di zafferano
120 gr di pancetta a cubetti
parmigiano grattugiato
olio

 
Procedimento
Tappa 1
Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata per 14-15 minuti come indicato su scatola.

Tappa 2
Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo d’olio fate soffriggere la pancetta a cubetti.

Tappa 3
Una volta soffritta aggiungetevi il mascarpone e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto per qualche minuto.

Tappa 4
Scolate le farfalle e versatele nella salsa ottenuta. Guarnite il piatto con un pò di finocchiella fresca e buon appetito.

 

English translation: Mascarpone Butterflies Pasta And

Ingredients for 4 people

480 gr of butterflies pasta
250gr of mascarpone
1 bag of saffron
120 grams of diced bacon
grated parmesan cheese
oil

Procedure
Step 1
Cook the farfalle in boiling salted water 14-15 mins.

Step 2
Meanwhile, in a frying pan with a little olive oil fry the diced bacon.

Step 3
Once browned add the mascarpone and parmesan cheese and mix well for a few minutes.

Step 4
Drain the butterflies add them to the sauce been obtained. Garnish the dish with a bit of fresh dill and enjoy your meal.

 

Pasta cacio e pepe, antica ricetta romana

Ingredienti per 4 persone

480 g. di spahettini no.5;
250g. di pecorino romano semi-stagionato grattugiato;
Pepe nero, mezzo cucchiaino a testa;
Sale q.b.

Preparazione
Per ottenere una perfetta pasta cacio e pepe bisogna non solamente condire la pasta già cotta con il formaggio grattugiato e miscelare con poca acqua di cottura della pasta(ricca di amido) con il formaggio, in modo che questo si sciolga a formare una specie di crema, che e’ poi la particolarità di questa ricetta. Quindi procedi in questo modo:

Tappa 1
In una terrina abbastanza capiente metti tutto il formaggio e il pepe nero macinato, meglio se pestato nel mortaio al momento.

Tappa 2
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente con un mestolo forato per mantenere l’acqua di cottura.

Tappa 3
Versa la pasta nella terrina e aggiungi immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.

Tappa 4
Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua. Se necessario aggiungine ancora un po’.

Tappa 5
Servi immediatamente in un piatto possibilmente caldo e spolverando con altro pepe nero.

 

English translation: Pasta cacio e pepe, antica ricetta romana

Ingredients for 4 people

480 g. of spahetti no.5
250g. of pecorino romano semi-mature cheese;
black pepper, half a teaspoon per head;
Sale q.b.

Preparation
To obtain a perfect pasta with cheese and pepper must not only dress the pasta already cooked with grated cheese mixed but little of the pasta cooking water (rich in starch) with cheese, so that it melts to form a kind of cream, and that ‘then the uniqueness of this recipe. Then proceed as follows:

Step 1
In a bowl large enough to put all the cheese and freshly ground black pepper, preferably crushed in a mortar at the time.

Step 2
Cook the pasta in salted boiling water until al dente with a slotted spoon to keep the cooking water.

Step 3
Pour the dough in the bowl and immediately add a little ladle of boiling water made ​​by cooking the pasta.

Step 4
Mixes quickly so that the cheese melts with water. If not enough the water, you need to add water a little more.

Step 5
Serve immediately in a possibly hot plate and sprinkle with more black pepper.

 

Dolph Lundgreen guest in Piccola Roma Palace

The 12th of February we had the pleasure to have as honourable guest the Swedish actor Dolph Lundgreen.
He was in Chiang Mai in holiday. He got great success, in 1985, as co-starring in American movie Rocky IV in the role of Russian boxer Ivan Drago.
He had appreciated very much our appetizer (caprese) and our Tagliatelle alla Norma. He completed his meal with tuna steack, one protion of Tiramisu and one glass of complimentary limoncello.
He impressed us well, as a very pleasant person (a kind of “good giant”).
We hope to have him soon in our restaurant.

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